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食盐中的碘易挥发吗

发布者:文特斯 时间:2014/2/28 14:43:11 浏览:1050

  

       食盐中的容易挥发吗?“把碘盐用锅炒一炒,加热使碘挥发”、“做菜时早放盐,炖一炖使碘挥发”之类,这些方法真的能使加碘盐中的碘挥发吗?称10克加碘盐,置于250 毫升碘量瓶中,加200毫升蒸馏水溶解,加热煮沸至30分钟后,测定碘含量,结果碘只损失了1.7%;加热到1小时,碘也只损失了2%。由此可见,长时间炖煮对碘盐中的碘破坏很少。把溶解好的碘盐加热到100度并维持10分钟,结果碘只损失了1.2%;加热到300度维持10分钟,结果碘只损失了5.2%。由此可见,高温烹调对碘盐中的碘破坏很少。日光曝晒对碘酸钾食盐的影响是不大的,即使曝晒128小时,碘损失不到5%。为避免碘过量,我们建议以下人群不要食用加碘盐,应该食用无碘盐:1.非缺碘地区的居民不要食用加碘盐,像江苏一些地区,以及吃很多海鲜(富含碘)的地区居民尤其不要吃加碘盐。2.甲亢患者,不论男女,因为碘会刺激甲状腺激素合成。3.甲状腺疾病者(实际上,只有一种甲状腺疾病——大脖子病是需要补碘的,其余的甲状腺疾病均无必要补碘,否则可能会适得其反)。同时适时地进行尿碘检测对身体健康尤为重要。上述人群也不要经常食用海带、紫菜、裙带菜等含大量碘的海藻。实际上,所有食用加碘盐的人,都不要再经常食用海带、紫菜、裙带菜等海藻。此外,孕妇妈妈以及两岁以内的儿童也应定期做尿碘检测,查看体内的碘元素是否过量或缺少,以免影响胎儿健康。

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