碘在人体内含量很少，约定5-20毫克，而70-80%集中在甲状腺内，其余的分布在肝脏、肺部、睾丸、肾脏、血液、淋巴结、大脑等组织中。食物是人体碘的主要来源，食入过多的碘，将产生碘中毒。

碘的唯一功能是用于合成甲状腺分泌的含碘激素-甲状腺激素，碘的生理功能也是通过甲状腺激素表现出来。  
一、碘的主要生理功能

   1、碘不可缺少，孕妇、乳母尤其不可缺碘碘是人类必需的生命元素，在人体的生长发育过程中起着重要作用。通常在人体中处在一个动态平衡的状态，多余的碘会随尿排出。人体在发育与生长的不同时期缺碘会对健康造成损伤，主要表现为甲状腺肿大和克汀病。
2、碘不可多食事实上碘对人体的作用是双向的，碘过多同样会对健康产生不同程度的损伤，主要表现为甲状腺损害如高碘性甲状腺肿、高碘甲亢、高碘甲低、高碘自身免疫性疾病、甲状腺癌等。
3、碘尿测定通常情况下，吃的碘多，尿碘就多，吃的碘少，尿碘就少。所以尿碘是判断我们吃碘多少的最敏感指标。
4、可防不可治就目前而言，只要我们能够吃到合格碘盐，就能够保证我们的碘营养，不需要再吃任何含碘保健品和碘强化食品。

二、碘的盈却和健康

    碘缺乏的典型特征是甲状腺肿大（大脖子病）。头发变脆、肥胖和血胆固醇增高、甲状腺功能减退。缺碘的孕妇所生的孩子可患有称为侏儒的呆小病，这是一种以甲状腺机能低下、甲状腺肿、智力迟钝和生长迟缓为特征的疾病。患儿生后得到诊断并给以甲状腺激素治疗可避免上述某些症状的出现。成人轻度缺碘将出现疲乏、肌无力、粘液分泌过多的症状。食入过多的碘即日摄入量超过2000微克，也有产生甲状腺肿大的潜在危险。
碘日推荐量以及食物来源如下表所示：
日 推 荐 量
组 别 年龄(岁) 碘（微克）  
7--10 120
成 人 150
孕 妇 175
乳 母 2

婴 儿 0--0.5 40
0.5--1.0 50
儿 童 1--3 70
4--6 90

    碘对人体的损害是一个长期的累积效应，碘过多引起健康的损伤目前是可防不可治的，要杜绝疾病的发生必须合理饮食，控制碘的摄入。加强市场的长期监测，确保人们食用合格、安全的食品，提高生活质量很有必要。