碘缺乏病(简称IDD)是由于自然环境中的水、土壤缺乏碘造成植物、粮食中碘含量偏低，使机体碘的摄入不足而导致的一系列损害，是世界上分布最广泛侵犯人群最多的一种地方病。我国是碘缺乏危害十分严惩的国家，涉及地域广，威胁人口多，特别是对新婚育龄女、孕妇、婴幼儿的危害更为突出。但现实生活中，人们缺少碘缺乏危害及预防知识，因此普及防病知识，提高自我保健意识，加强宣传教育是当前消除碘缺乏病工作中十分紧迫的任务。
　　碘对人体产生三方面作用
　　碘的主要作用都是通过参与甲状腺激素合成来实现的，它的生理作用也就是表现为甲状腺激素的生理作用，主要有三个方面：第一是对生长发育方面的调节，主要是对中枢神经系统;第二个是对骨骼的;第三是对能量代谢平衡的调节。因为甲状腺素是人体的一个重要生理激素，而碘是合成甲状腺激素必须的成分，所以碘的主要作用都是通过参与甲状腺激素的合成来发挥作用的。
　　碘摄入量过多或过少都不利于健康
　　正常状态下，甲状腺每天从细胞外液碘池摄取碘离子120μg，其中60μg用于合成甲状腺激素，其余60μg返回细胞外液碘池。甲状腺内以甲状腺激素和碘化酪氨酸形式储存的有机碘高达8至10mg，每天甲状腺释放60μg激素碘。碘的摄入量会影响甲状腺激素分泌量。
　　换言之，甲状腺够娇气，过高或过低的碘，均可能引起甲状腺功能的异常，碘摄入过低会导致碘缺乏疾病，妇女在怀孕期间缺碘，会导致流产、早产、死产、胎儿先天畸形，食盐加碘预防的正是它;碘摄入过高可能与甲状腺疾病的增加有关系，如甲亢、甲状腺功能减退、甲状腺炎。