为防治碘缺乏病，我国于1995年推行食盐加碘计划，碘盐在我们日常饮食中占据重要地位，我国大部分地区都属于碘缺乏地区，炒菜都是用碘盐，才能摄入足够的碘元素满足身体所需。但是，并不是吃了碘盐就补碘了，还可能因为储存或食用不当导致碘元素的流逝，达不到防治碘缺乏病的效果。

想要吃的碘盐有效果，要注意这三点：

1、每次购买碘盐不要太多，因为时间久，碘元素易挥发；

2、放碘盐的容器必须加盖的，并放置在干燥、遮光、避高温处，避免碘元素挥发；

3、在炒菜出锅前再加入碘盐比较好，避免用碘盐爆锅、长时间炖、煮，因碘被高温炖煮易挥发。

有些人担心每天吃碘盐体内碘含量会超标，其实只要不超量食用，一般是不会出现这种情况的，因为国家有严格的食盐加碘标准，规定在食盐中添加碘的标准为20-30毫克/千克。

碘虽然好，但不适合所有人，有甲状腺功能亢进的患者、甲状腺炎症患者，不能吃碘盐，有可能引起高碘性甲状腺肿；生活在水源性高碘地区，尤其是海洋边缘的人也不需要吃碘盐，因为他们每天从高碘食物和高碘饮用水中已经得到了较自高剂量的碘，这些人群如果再继续食用加碘盐，对于健康反而会带来危害。